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上次去朋友IRA家作客她做了這印尼甜餅讓我戀戀不忘請教了作法 。真神奇! 我竟然一次就成功。知夫莫若妻想說要他單單只吃餅對他來說口感會 太乾所以就額外加上冰淇淋讓煎餅更為滑潤。
Martabak (印尼的甜餅）
A材料
麵粉 125 gr
細砂糖 75 gr
泡打粉 1/4 小匙
鹽 1/4 小匙
B材料
乾酵母 1/2小匙+溫水175ml
C材料
蛋 2粒
蘇打粉 1/8小匙（這個真的很難去量）
做法
1. 將A材料攪拌均勻後 加入B材料 stabmixer打均勻 用布蓋起靜放1小時讓它發酵
2. 加入以打均勻的C材料 再打均勻
3. 平底鍋加熱至很熱 抹上一層薄油 倒入麵糊 蓋鍋蓋露一點 轉中火 讓它發
4. 發起來時 撒一些糖 轉小火 注意餅底別燒焦 但餅要熟
5. 拿起放在砧板上 抹一些奶油在餅上 切一半 鋪上cheese和煉乳 然後折起 切塊
泡打粉 baking powder / backpulver
乾酵母 yeast / hefe
蘇打粉 baking soda / natron
cheese -> cathedral city gereifter cheddar
以上資料BASEL 朋友IRA 所提供。
改進:
1. 整個過程中忘了用鍋蓋變得不易熟上層又加上 我用鍋子可能太小24公分厚度太厚上層不易熟又怕鍋底的會過於燒焦所幸拿到烤箱上層烤200度約5分鐘才得以成功。
2. 下次應改用鍋面28公分的厚度或許會好些。
3. 記得蓋鍋蓋。
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